二十世纪40年代末，西方国家开始进行真空预冷技术的研究。日本从1966年展开对于熟食预冷机工作原理的研究，并广泛应用于生产基地。我国从80年代中期开始注意到熟食预冷机对于食品保鲜的作用并着手进行真空预冷技术和设备的研究工作。在我国，随着人们生活水平的提高，对于食品安全的诉求日渐增强，传统冷却方式冷却速度慢，极易造成细菌二次污染，在此背景下本公司借鉴国内外真空预冷技术及应用经验，设计制造应用广泛的熟食预冷机。

熟食预冷机工作原理。水的物理特性：在一个标准大气压的状态下，即：1.01325X〖10〗^5Pa，水的沸点：100°C，水的蒸发潜热为：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa时，水的沸点：38°C，水的蒸发潜热为：5757Kcal/Kg；水在610.61Pa时，水的沸点：0°C，水的蒸发潜热为：597.1Kcal/kg；可见，在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。而高端品牌真空预冷机就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使真空冷却槽的食品物料内的水份在低气压的状态下迅速蒸发，水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。

25-55℃温度区，细菌繁殖速度极快。熟食品快速降低到25℃以下就可延长保质期。上海市规定出锅的熟食品在2小时内降低到10℃以下。我公司设计生产的xx冷却到10℃以下的时间可小于30分钟。

真空冷却是一种新型的快速冷却方法，它主要是依靠蒸发水分来获取冷量。鲜食预冷机厂家真空冷却出的食品不仅温度分布均匀，而且降温很快。鲜食预冷机的冷却方式不仅仅适用于烘焙食品、米饭、小块熟肉，也适用于茶叶蛋、面制品、水煮汤圆等。

熟食预冷机主要技术指标。高效科研真空冷却机冷却时间：从100℃到常温10~15min；10℃以下需要20min；冷却过程密封，清洁卫生安全，无细菌污染；食品的冷却温度均匀一致，冷却终温5~10℃；冷却过程食品失水率小于4%，有防汤汁外溅系统；高节能真空预冷机设备生产效率高，节能环保，生产能力100~3000kg；自动化程度高，有PLC显示触摸屏控制，可满足多种食品类型需求。