熟食真空冷却机概述。熟食真空冷却机主要应用于炒制，蒸煮后食品，在短时间内快速降温，以保证产品的口感及色泽。真空冷却是将蒸煮后的高温熟食品，放入冷却箱内，关门密封，用真空泵对室内抽真空，随着冷却箱内的压力不断下降，食物组织内外水的沸点也随之降低，当室内真空度达到食品温度对应的水蒸汽的饱和压力时，食品表面的水分开始不断吸收食品本身热量汽发，，进一步降压，水分不断吸热汽化，直至食品冷却到所需的温度。

青岛平移门熟食真空冷却机技术性能:

1、熟食真空冷却机冷却对象：刚出锅的高温食品；

2、冷却温度范围：刚出锅的95℃高温熟食品可冷却到10℃以下；

3、一次冷却量：按客户需要设计；

4、冷却时间：夏天高温季节冷却到25℃不大于20分钟，冷却到10℃不大于45分钟。一次冷却量小，或环境温度低，冷却速度快；

5、真空室两端配置平移门（推拉门）；

6、真空室容积，内尺寸按用户需要确定；

7、中国真空预冷机冷却温度可在触摸屏上设置；

8、中国预冷机门压紧装置为快速夹钳，扳转角度大于90°就可将门压紧；

9、操作。设计智能化，操作傻瓜化。冷却温度在触摸屏上设置。在触摸屏上按“启动”，机器就按设计程序自动运行：水环泵和制冷机运行，温度减低。温度减低到设定温度时水环泵停机、旋片泵运行，到了终了冷却温度，制冷机和旋片泵停机，外界空气自动进入真空室，真空室内压力与外界大气压平衡时，门自动弹开，接着集水器里冷凝水自动排放。如有故障将自动报警。

青岛水冷系统熟食真空冷却机的作用和机制。青岛熟食真空冷却机实现了熟食品冷却过程中温度均匀、清洁，不会受到污染，能使食品的品质得到很好的保证。而且由于处理时间短，不产生局部干燥、脱水现象。同时又由于预冷过程时间短，相应设备运转能耗和费用与传统的制冷设备明显降低，另外还可以大大的减少由于预冷时间长导致周围环境渗透的热量所增加的负荷。且熟食真空冷却机不受食品包装承载物材料、尺寸、结构等限制，其冷却速度与不包装的产品几乎没有差别，在生产实践使用中极为方便快捷，所以已被广大农产品和食品生产以及研究的企事业单位大量使用。