随着人们生活水平不断提高，日益增长的物质和精神需求给食品机械提出了更高的市场要求，食品机械标准面临着全新的考验。而熟食真空预冷机所应用的真空预冷技术作为一种新的食品快速冷却方法必然能提高食品的安全性并满足人们的新的需求。

由于肉类自身的原因，它们在自然环境中容易损坏和腐败。各种各样的保存技术被应用到肉类中以提高肉的品质和保证肉的安全性。一般来说，肉类可以通过熟煮来破坏病原体微生物的滋养。但是，在温度7~60℃时，这些存活的微生物组织体容易繁殖。因此熟肉应该尽快地冷却以通过这个危险区，以抑制和减少微生物繁殖，减少熟肉被微生物感染的机会。欧洲的一些国家，对熟食品的冷却时间有特别要求。如爱尔兰食品安全咨询委员会规定大块熟肉从74℃冷却到10℃不能超过2.5h。为了使熟肉能够在规定的时间内冷却，熟食真空预冷机被应用到熟肉的快速冷却过程中。

熟食真空预冷机的最大优点是降温速度极快。例如，将6kg的火腿从70℃降到4℃只需要2h，而风冷却要9.4h。因此，鸡肉用真空预冷机给食品加工行业带来很多好处，例如缩短食品的滞留时间、增加生产能力、节能、减小冷却设备的占地面积以及提高卫生标准等。鸡白条预冷机的另一个优点是降温均匀，即便是一堆食品在一起真空冷却，任何部位的降温速率都基本相同。这对食品加工也有好处。例如，真空冷却后的面包要比其他方法冷却过的面包的结构好，收缩和塌陷现象明显减少。因为真空冷却过程中食品不受强空气流的冲击，无论怎么放置都不会影响食品的冷却效果，所以减小了很多劳动量，同时也避免了很多不必要的机械损伤。

鸡爪预冷机实现了农产品和食品冷却过程中温度均匀、清洁，不会受到污染，能使食品的品质得到很好的保证。而且由于处理时间短，不产生局部干燥、脱水现象。同时又由于预冷过程时间短，相应设备运转能耗和费用与传统的制冷设备明显降低，另外还可以大大的减少由于预冷时间长导致周围环境渗透的热量所增加的负荷。且鸡爪真空预冷机不受食品包装承载物材料、尺寸、结构等限制，其冷却速度与不包装的产品几乎没有差别，在生产实践使用中极为方便快捷，所以已被广大农产品和食品生产以及研究的企事业单位大量使用。

尽管鸡头鸭头预冷机的初投资比较大，但是用电能效比较低。鸡头鸡爪预冷机的材料要求凡与熟食品接触的零件应采用耐腐蚀、无毒、无味、无臭、无颗粒脱落、符合有关国家食品卫生要求的材料制造。