真空冷却技术在中央厨房冷链 系统中的应用 食品的温度控制对其品质（包括 微生物、营养、感官等）有着重要的 影响。 通过200型双开门熟食真空预冷机技术，有利于 延长货架期、减小高温对热敏性营养 物质与感官的影响。

熟食预冷机设备通过降 低系统的压力，使水的沸点降低，食 物的水分汽化带走热量，使其快速冷 却下来。

真空冷却技术在烹饪蔬菜冷却中的 应用 食物在热加工后是被快速冷却不 仅能避免微生物的繁殖，也能有效减 弱高温对食物不利的影响。

采用真空冷却技术对烹饪后的莴 笋菜肴进行冷却处理，结果表明 150 kg 的莴笋菜肴（初始温度超过 80 ℃） 在 34 min 内能够快速冷却至 10 ℃， 且中心温度与表面温度的温差非常小， 为 0.23 ℃。中央厨房是指由具有独立的食品 加工场所以及设施设备的餐饮单位建 立的，对食品进行集中加工制作后直 接配送，包括即食食品、热加工半成品、 生制半成品。

熟食真空冷却机在中央厨房的配送对象包 括学校、企事业单位、快餐连锁店、 超市、便利店等，因此其产品的卫生 安全性至关重要。

冷链系统是指在生产、储运、销 售等环节中，始终保持食品在低温的 条件下，保证食品的卫生安全，延长 保质期。

目前在中央厨房完成的冷链 部分主要包括成品或半成品的冷却、 低温分装、低温储运。

熟食真空预冷机是中央 厨房冷链系统的重要环节。在欧美、日本等发达国家，为了获得高质量的速冻产品，把真空预冷作为果蔬采摘后必须进行的道工序。在我国，随着人们生活水平的提高，对于新鲜食品的诉求日渐增强，传统冷却的食品无法 单盘达到应有的保鲜效果。在冷冻食品生产流程中，真空快速冷却机可对蒸煮后的制成品进行快速降温，直接进入下一生产流程。

200型双开门熟食真空预冷机是一款延长产品生命周期的设备。

食品质变、腐败的重要因素是因为产品周围的菌落总数及一些杂菌污染了它。我们改变了产品快速降温的常规方法，在一个密闭的空间环境内抽取空气，在密闭的环境中气压不断下降，物料中的水分子在低压下即可因为沸腾而不断吸收自身热量，产生低温蒸汽，然后被我们设计的特殊装置捕获、转化，进而达到低温。

200型双开门熟食真空预冷机，广泛吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，结合国情自行研制开发。