果蔬真空预冷机原理运用水的物理特性，设备操作设计智能化，操作傻瓜化。冷却温度在触摸屏上设置。在触摸屏上按“启动”，机器就按设计程序自动运行：水环泵和制冷机运行，温度减低。温度减低到设定温度时水环泵停机、旋片泵运行，到了终了冷却温度，制冷机和旋片泵停机，外界空气自动进入真空室，真空预冷机真空室内压力与外界大气压平衡时，门自动弹开，接着集水器里冷凝水自动排放。如有故障将自动报警。

果蔬真空预冷机原理与其它冷却方法相比较，具有如下特点：

1、卤制品卤肉真空冷却机冷却速度快。食品从100℃冷却到常温也仅需15-30分钟，冷却到0℃以下需30-50分钟左右，可见具有极高的生产效率。

2、赣州熟食真空冷却机冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀。

3、上海熟食真空冷却机机避免环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.02um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。

4、食品面包真空冷却机机提高熟食制品质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60℃~30℃所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。

5、倾销真空预冷机能耗省，运行费用低。由于真空快速冷却机在工作过程中不需要冷却介质，是自身冷却的过程，没有系统与环境之间的热传递，其能量利用系数为2.65.。

6、倾销真空预冷机占地面积小其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生。

果蔬真空预冷机原理是我司在广泛吸收国内外同类产品先进技术和使用经验的基础上，结合国情自主研发。该产品整体设计方案先进，配套合理、经济，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高、能耗低，真空预冷机是熟食品生产中最理想的配套设备，公司享有国家专利技术保护权。