真空快速冷却机的出现大大加快了工厂的生产流程，使产品产量从此上了一个新的台阶。真空快速冷却机对比传统冷却方式来说，双开门熟食预冷机可以说是一个技术上的革新。产品从100℃冷却到常温仅需10~15分钟，冷却到0℃以下需25~28分钟左右。

于此，那么我们的快餐米饭真空预冷机的技术特点：

2018年新款熟食真空预冷机，冷却速度快：食品从100℃冷却到常温仅需10-20分钟，冷却到10℃一下需要25分钟左右，生产效率极高，自然冷却需要5小时左右，冷库则需要10小时以上。

物料温度均匀：食品冷却温度取决于真空室内真空度，而真空室内的真空度都是均衡的，所以食品内外温度均匀。

无细菌污染：冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品的卫生。

提高熟食品的质量：由于冷却时间短，可限度的保持食物的口感以及色泽，避免食品物料在高温时产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应。

性能优越：设备占地面积小，没有任何污染物，可直接安装在熟食品生产加工车间，安全卫生。2018年新款熟食真空预冷机价格，可以咨询环速客服人员。

绿色食品：有效避免食品冷却过程中在30-60℃所产生的细菌滋生，延长食品的保鲜期，可使熟食品避免添加防腐剂，成为真正的绿色食品。食品的口感以及色泽不会改变，营养价值，口感都保持的较好。目前研究 较多停留在冷却后的品质比较，可增 加复热复水后的品质分析。

双开门熟食预冷机技术在酱类、汤汁类等流 态食品冷却中的应用 真空冷却方式能够迅速、均匀地 降低流态食品的温度。

初温为 85 ℃，重量为 1 100 kg 的肉制调味酱采用真空冷却能够在 30 min 内快速冷却至 10 ℃。

2018年款熟食真空预冷机，在真空冷却过程中采用分段式降 压法和回压法可以有效防止番茄蛋汤 的汤汁飞溅，失水率减少 38%。

含水量 较高的食品在真空冷却过程中由于沸 腾而容易发生飞溅现象，对此可能需 要优化承载容器的设计或者真空冷却 方式解决飞溅问题，避免液体飞溅或 者溢出导致的双开门熟食预冷机设备清洗问题。 浸汤熟肉真空 冷却方式不仅有利于减少质量损失， 而且能够明显提高肉的感官品质。

真空冷却技术在焙烤食品冷却中的 应用 目前对焙烤食品的冷却多采用自 然冷却方式，但该方式存在冷却时间 长、微生物污染和高温快速繁殖等问 题。

真空冷却技术作为一种清洁、快 速的冷却技术被应用于饼干、面包、 蛋糕等焙烤食品的冷却中。

对刚出炉蛋糕进行真空冷却，确定最 佳的冷却方式，且冷却后在感官上与 自然冷却无显著差异。

究自然冷却和真空冷却对蛋糕微生物 的影响。