在过去的几年中，预冷已经被提上日程，航空食品真空冷却机一步步走进人们的视线。目前，已经被熟知的预冷方式主要有空气预冷、水预冷、冰预冷、和真空预冷四种方法。前三种预冷方式存在共同的缺点：预冷冷速度慢，且易造成产品的污染等缺点。而现在重点发展的真空冷却方式，不但速度快，预冷效果好，而且造成污染的机率小。真空预冷是利用减压的方式，促成产品体内水分低温下沸腾蒸发带走蒸发潜热，实现产品的预冷。真空冷却机的应用给产品的保存和运输带来了很大的方便，从而提高了熟食品的产销量。

真空快速冷却机工作原理：在正常大气压下，水在100℃蒸发，而大气压为610Pa，水在0℃就蒸发了，这是因为水的沸点随着环境大气压的降低而下降，这如同在高纬度地区的人们都很可以发现水烧开不是100℃，而是100℃以下。水沸腾从而快速地蒸发，就急速地吸收热量。把食物放在一个密闭的容器中，迅速抽出空气，随着压力持续降低，食物的水分开始蒸发，蒸发时将带走因蒸发的潜热，使食物温度降低，所以有时也称为蒸发预冷。

航空食品真空冷却机不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。降温后的产品生理变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。真空预冷机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性设计而成，米饭真空冷却机主要特点如下：

1、航空食品真空冷却机冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。

2、冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。

3、干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。

4、薄层干燥效应：有治愈保鲜物表皮损伤或抑制扩大等独特功效。

5、熟食品真空冷却机不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。

6、真空快速冷却机大型保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

7、熟食品真空快速冷却机自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。

8、熟食品真空冷却机制作工艺高度：配备式数显温度、湿度控制器，控制真空度及湿度。

9、安全稳定：电气部分采用品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。

10、熟食真空快速冷却机价格适中：是优惠的预冷机。