真空冷却技术发展趋势及展望;真空冷却是一种先进的冷却技术，人们对它的认识还不很深入。目前对真空冷却技术机理分析较少，对冷却过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很浅。

今后真空冷却技术的研究趋势在于：(1)真空急速冷却机对不同的物料进行传热、传质机理分析，对冷却过程进行优化控制，取得合理冷却效果。(2) 加强真空冷却对产品品质影响的研究，并要解决冷却过程中水分损失和冻害等不利问题。(3) 真空急速冷却机对不同物料的真空冷却过程进行动态模拟，以便更深入地理解真空冷却技术的机理，有助于真空冷却装置的优化设计以及冷却过程自动化控制的实现。(4) 加强真空冷却在不同的园艺产品预冷和食品冷却中应用效果的研究，扩大其在食品行业的应用范围。 随着人们对真空冷却技术的深入研究,相信真空冷却技术在食品加工中会有更广的应用

炎炎夏日，猪头肉、猪耳朵等卤肉制品深受人们喜爱。为消除食品安全隐患，保障居民饮食安全，近日，重庆市合川区沙鱼镇对辖区卤肉制品加工经营单位开展专项检查。

此次检查对象为从事加工销售卤肉制品、熟肉制品、凉菜的烧腊店和餐饮单位，重点对生产加工场所和卤制品销售场所的环境卫生、原材料采购记录与索证索票台帐、从业人员健康证明、冷藏消毒设备及卤肉制品的颜色、有无异味、加工调味料，冷却机设备等进行了详细检查。同时向经营者、消费者宣传《食品安全法》等法律法规和问题卤肉制品辨别知识。对检查中发现个别卤肉制品店存在卫生条件不符合要求、环境卫生和室内温度不达标、索证索票不全的问题，执法人员当场提出整改要求，并及时下达责令限期整改通知书，要求经营者采取有力措施整改到位，确保老百姓的饮食安全。

“此次共检查烧腊店8家，餐饮单位25家，未发现问题卤肉制品。”沙鱼镇食药监办负责人表示，将持续加强卤肉制品监管，对发现有违法行为，坚决依法查处，切实保障辖区群众夏季饮食安全。

真空急速冷却机是针对工厂化生产，用于鱼、肉、家禽、主食、面点及其它需要不加防腐剂而保证货架期，从高温快速冷却到常温的食品。真空急速冷却机也适合于食品